ʻO ka maiʻa kekahi ʻano hua i ʻike pinepine ʻia i ko mākou ola i kēlā me kēia lā. He kūpono lākou i nā poʻe o nā makahiki āpau a he aloha nui hoʻi i ka poʻe ʻelemakule me nā niho ʻilihune. Hana ʻia ka maiʻa mai ka maiʻa a he maʻalahi ke ʻai a lawe ʻia, ʻo ia ka mea maʻamau. He aha ke ʻano hana no ka jam maiʻa? E nānā kākou i kēia manawa!
He hua maʻamau ka maiʻa i kūpono i nā makahiki āpau. No laila, ma ke ʻano he hua maiʻa, kūpono loa ka jam maiʻa i nā poʻe o nā makahiki āpau e ʻai, ʻo ia ka maikaʻi. Hiki ke hoʻohana ʻia i ka ʻoihana maka: * Hiki ke hoʻohana ʻia me ka ʻili lima. Lapaʻau pale kala: Paʻi pale kala. Pono ke ku'i mai'a i ka nui o ka ea e 'ike 'ia i loko o ka mīkini ku'i. Inā ʻaʻole i pau ka pale kala, e lilo ka jam i ʻeleʻele ʻeleʻele. No laila, ʻo ka pale kala ke ana kī no ke kala o ka jam. Hōʻike nā hopena i ke kumu o ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka wai wela 100 ℃ no 2 mau minuke ma mua o ka hahau ʻana, ʻo ia ka hoʻopau ʻana i ka hana o ka polyphenol oxidase a pale i ka oxidation o polyphenols. Ua hōʻike ʻia nā hopena i ka mālama ʻia ʻana o ka enzyme browning i ka wā i hiki ai ka wela waena o ka pulp hua i 85 ℃. Ma hope o ka blanching, e ʻohi i ka pulp, e hoʻohui i ka huaora C, ʻo ia ka ascorbic acid, ma ke ʻano he pale kala, a laila e hoʻokomo i ka beater e hana i ka pulp. Hoʻohui, hoʻohui kō, a me nā mea hoʻohui: Loaʻa i ka pulp maiʻa ke kō a me ka pectin kiʻekiʻe, e paʻakikī ai ka noʻonoʻo ma lalo o ke kaomi maʻamau. Inā hoʻohana ʻia ka manaʻo o ka lewa, pono e hoʻopōkole ʻia ka manawa hoʻomehana e like me ka hiki, a hiki ke hoʻohui pono ʻia nā mea mānoanoa e like me ka sodium alginate. Ma hope o ka manawa pōkole o ka noʻonoʻo ʻana, e hoʻohui i ke kō keʻokeʻo e hoʻokō i kahi ʻike paʻa paʻa o 40-45%, a laila hoʻopau i ka hoʻomehana. ʻOmole hoʻopiha: E hoʻopiha a hoʻopaʻa me ka ʻōmole quadruple 200g.
A laila hiki ke hoʻokō ʻia ka hana sterilization, sterilization: sterilization pressure atmospheric, ʻo ia hoʻi, ka hoʻomehana ʻana i ka wai paila ma 100 ℃ no 20 mau minuke hiki ke hoʻokō i ke kumu sterilization. Hoʻoluʻu: E hoʻohana i ke ʻano hoʻoluʻu ʻāpana, a laila hoʻomaha i 40 ℃. Huahana hoʻopau ʻia: He melemele māmā a ʻulaʻula ke kino maiʻa, a he ʻala maiʻa ikaika. Ma hope o 15 mau mahina o ka mālama ʻana ma ka lumi wela, he mea maʻamau ka waihoʻoluʻu, ka ʻala, a me ka browning o ka huahana. Ma kēia ʻano, hoʻopau ʻia ka hana holoʻokoʻa o ka hana ʻana i ka jam maiʻa, a ʻike ʻia ke ʻano o ke kaʻina holoʻokoʻa, e hoʻololi ana i kēlā me kēia ʻanuʻu, ʻo ia ka ʻoi loa.
Mai ka mea i ʻōlelo ʻia ma luna, hiki ke ʻike ʻia ke ʻano o ka hana ʻana i ka jam maiʻa i ʻoi loa, a hiki ke hana ʻia a hana ʻia ma ke ʻano nui. ʻO keʻano o ka hanaʻana i ka maiʻa e koi i nā limahanaʻoihana e hana, hiki ke hoʻonui i ka maikaʻi o ka hanaʻana a me ka hōʻoia i ka maikaʻi a me ka palekana o ka meaʻai. He mea koʻikoʻi loa kēia, a he mea hoʻi e pono ai ka poʻe loea e hoʻolohe. Ma ke ʻano holoʻokoʻa, maʻalahi ke ʻano hana o ka jam maiʻa a ʻaʻole koi i ka hana lima lima.